引言：
近年來，益生菌在食品安全與健康領域的研究備受矚目。一項發表於《自然》期刊的研究指出，從傳統乳酪中分離出的嗜酸乳桿菌（*Lactobacillus acidophilus*）TMPC 41127 菌株，具有抑制傷寒沙門氏菌（*Salmonella Typhi*）生物膜形成及毒性基因表達的潛力。這項發現為開發新型食品防腐劑及預防傷寒感染提供了新的可能性。
嗜酸乳桿菌 TMPC 41127 的分離與鑑定
研究團隊自傳統乳酪中成功分離出嗜酸乳桿菌 TMPC 41127 菌株，並透過一系列的生物化學測試與分子生物學鑑定，確認其分類地位。該菌株在體外實驗中展現出良好的生長特性，且對多種抗生素具有耐受性。更重要的是，研究人員發現該菌株能夠有效抑制傷寒沙門氏菌的生長，暗示其潛在的抗菌活性。
進一步的分析顯示，嗜酸乳桿菌 TMPC 41127 菌株能夠產生多種抗菌物質，包括乳酸、醋酸等有機酸，以及一些未知的抑菌胜肽。這些物質可能透過降低環境 pH 值、破壞細菌細胞膜等機制，抑制傷寒沙門氏菌的生長與繁殖。研究團隊強調，未來需要進一步分析這些抗菌物質的具體成分與作用機制。
抑制傷寒沙門氏菌生物膜的形成
生物膜是由細菌聚集形成的複雜結構，能夠保護細菌免受抗生素及宿主免疫系統的攻擊。傷寒沙門氏菌容易形成生物膜，使其更難以被清除，進而導致慢性感染。研究發現，嗜酸乳桿菌 TMPC 41127 菌株能夠顯著抑制傷寒沙門氏菌生物膜的形成。
研究人員利用掃描電子顯微鏡（Scanning Electron Microscope, SEM）觀察到，在嗜酸乳桿菌 TMPC 41127 菌株存在的情況下，傷寒沙門氏菌形成的生物膜結構變得鬆散且不完整。此外，研究團隊還發現該菌株能夠降低生物膜中細菌的數量，顯示其具有破壞已形成生物膜的能力。這些結果表明，嗜酸乳桿菌 TMPC 41127 菌株可能透過干擾細菌間的信號傳導、改變細菌表面的疏水性等機制，抑制生物膜的形成。
降低傷寒沙門氏菌的毒性基因表達
傷寒沙門氏菌的毒性基因在感染過程中扮演著重要的角色，這些基因的表達與細菌的侵襲力、毒素產生等密切相關。研究團隊利用即時定量聚合酶連鎖反應（Real-time quantitative PCR, RT-qPCR）技術，分析了嗜酸乳桿菌 TMPC 41127 菌株對傷寒沙門氏菌毒性基因表達的影響。
實驗結果顯示，在嗜酸乳桿菌 TMPC 41127 菌株存在的情況下，傷寒沙門氏菌的多個毒性基因，包括 *invA*、*hilA*、*spiA* 等，其表達量均顯著降低。這些基因參與細菌的黏附、侵入宿主細胞等過程。研究人員推測，嗜酸乳桿菌 TMPC 41127 菌株可能透過干擾細菌的基因調控網絡，抑制毒性基因的表達，從而降低傷寒沙門氏菌的毒性。
結論與展望
這項研究證實了從傳統乳酪中分離出的嗜酸乳桿菌 TMPC 41127 菌株，具有抑制傷寒沙門氏菌生物膜形成及毒性基因表達的潛力。這些發現為開發新型食品防腐劑及預防傷寒感染提供了新的思路。然而，研究團隊也指出，未來還需要進行更多的體內實驗，以驗證該菌株在動物模型中的保護效果。
此外，研究人員也強調，需要進一步研究嗜酸乳桿菌 TMPC 41127 菌株的作用機制，包括其產生的抗菌物質的具體成分、干擾細菌信號傳導的途徑等。這些研究將有助於更好地利用該菌株的益生潛力，開發出更有效的食品安全與健康產品。這項研究成果已於 2026 年 5 月 3 日發表在《自然》期刊上。
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原始資料來源: GO-AI-6號機
Date: May 3, 2026