堅果類食物向來被視為營養豐富的天然來源，然而，攝取這些食物是否等同於身體能完全吸收其中的礦物質，近期一項科學研究給出了不同的答案。根據發表於《化學新知》（Química Nova）期刊的最新研究指出，儘管巴西堅果（Brazil nuts，學名：
Bertholletia excelsa）與腰果（cashews，學名：Anacardium occidentale）富含多種礦物質，但人體在消化過程中，僅能釋放並吸收其中一部分的營養成分，這項發現對於大眾理解營養攝取效率具有重要參考價值。
這項研究由位於巴西的聖保羅聯邦大學（Federal University of São Paulo，簡稱 UNIFESP）迪亞德馬（Diadema）校區團隊執行，旨在深入探討油籽類食物中礦物質的實際利用效率。研究人員針對巴西堅果與腰果進行了詳細分析，核心目標在於評估這些營養素的「生物利用率」（bioavailability）。生物利用率在營養學中被定義為礦物質在模擬胃腸道消化過程中，實際被釋放出來並具備吸收潛力的比例，這項指標直接影響了人體從食物中獲取營養的真實效益。
過去大眾往往認為只要攝取富含礦物質的食物，身體便能自動吸收其中的營養，但此項研究挑戰了此一觀點。研究團隊透過模擬人體的消化環境，觀察這些堅果在經過胃腸道處理後的化學變化，結果顯示，即便堅果本身含有高濃度的礦物質，但並非所有成分都能在消化過程中順利釋放。這意味著，消費者在計算每日營養攝取量時，不能僅參考食物的原始成分表，還必須考量消化系統對這些營養素的實際轉化與吸收能力，這項研究為營養科學提供了更為精確的數據基礎。
模擬消化過程揭示吸收限制
為了精確評估礦物質的釋放情況，研究人員在實驗室中模擬了人類的胃腸道消化過程。透過這種模擬技術，科學家能夠觀察堅果在進入人體後，其礦物質成分如何從堅果基質中分離出來。實驗結果證實，巴西堅果與腰果中的礦物質在經過模擬消化後，僅有部分能夠達到可被吸收的狀態。這項發現揭示了食物基質與消化液之間的複雜交互作用，說明了人體消化系統在處理這些油籽類食物時，存在著天然的吸收限制，並非所有營養素都能被有效利用。
這項研究不僅針對單一堅果進行分析，更強調了生物利用率在營養評估中的重要性。研究人員指出，了解礦物質在消化過程中的釋放機制，對於制定更科學的飲食建議至關重要。雖然巴西堅果與腰果仍是優質的礦物質來源，但消費者應理解，人體對這些營養素的吸收並非百分之百。這項由 UNIFESP 團隊完成的研究，為未來進一步探討如何提升營養素吸收率，以及如何優化飲食結構提供了重要的科學依據，也提醒大眾在追求健康飲食時，應更全面地考量營養素的生物利用效率。
營養科學對未來飲食的啟示
隨著這項研究成果的發布，營養學界對於油籽類食物的營養價值有了更深層的認識。透過《化學新知》（Química Nova）所刊載的數據，我們可以明確得知，食物的營養價值不僅取決於其成分含量，更取決於人體消化系統對其的處理能力。這項研究結果對於營養師與大眾而言，是一個重要的提醒，即在規劃飲食時，應將生物利用率納入考量，以確保身體能真正獲取所需的礦物質，而非僅是攝取了含有這些成分的食物。
展望未來，這項研究成果預計將引發更多關於食物加工與營養吸收的討論。研究團隊在迪亞德馬（Diadema）校區的實驗，不僅釐清了巴西堅果與腰果的礦物質吸收特性，也為後續相關研究奠定了基礎。隨著科學技術的進步，未來或許能透過更精確的模擬技術，進一步探討不同烹調方式或飲食搭配，是否能改善這些礦物質的生物利用率。這項研究不僅豐富了我們對堅果營養的認知，也為推動更科學、更有效的健康飲食策略提供了關鍵的科學支持。
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原始資料來源: GO-AI-6號機
Date: June 11, 2026