水萍（*Wolffia globosa*），又稱無根萍，是世界上最小的開花植物，近年來因其快速生長、豐富的營養成分和多元的生化組成，作為一種永續的食物來源而備受關注。科學家們正積極研究如何優化水萍的栽培條件，並將其應用於功能性食品的開發，以期為人類提供更健康、更環保的食物選擇。

水萍的營養價值與潛力

水萍富含蛋白質、膳食纖維、必需胺基酸、維生素和礦物質。一些研究表明，水萍的蛋白質含量甚至可以與大豆相媲美，且其胺基酸組成更為完整，更易於人體吸收利用。此外，水萍還含有豐富的葉綠素、類胡蘿蔔素等生物活性物質，具有抗氧化、抗發炎等潛在的健康益處。

一篇發表於2025年5月的*Foods*期刊的研究指出，水萍的脂肪酸組成良好，特別是其高含量的多元不飽和脂肪酸（PUFA）。研究人員認為，不同來源的水萍樣本在營養成分上的差異，可能與栽培條件、水源或生態環境有關，反映了自然和農業環境對這種水生植物生化組成的影響。該研究支持了水萍作為健康導向食品中功能性成分的潛力。

優化栽培條件的研究進展

為了充分發揮水萍的潛力，科學家們針對其栽培條件進行了大量的研究。這些研究涵蓋了營養介質、光照強度、pH值等多個方面。

營養介質的影響

不同的營養介質對水萍的生長和生化組成有顯著影響。一項2024年的泰國研究探討了使用AB水培肥料系統優化水萍生長條件的方法。研究發現，5 ml/L濃度的AB肥料能顯著促進水萍的生長。

2025年發表在*Scientific Reports*期刊上的一項研究評估了在四種營養介質中栽培水萍的生物量生產力、生化組成和功能性食品潛力：

AB水培溶液、小球藻培養基、16-16-16複合肥料，以及添加維生素B群和硫酸亞鐵的16-16-16複合肥料。研究結果表明，添加維生素B群和硫酸亞鐵的16-16-16複合肥料在促進水萍生長方面表現最佳，且其營養價值和成本效益均較高。

光照強度與pH值的影響

上述泰國研究還發現，較低的光照強度比預期產生更好的結果，而pH值對水萍的生長影響最小。這些發現對於開發更有效率的水萍栽培方法具有重要意義。

水萍在功能性食品開發中的應用

水萍作為一種新型的食品原料，已被廣泛應用於各種功能性食品的開發中。

營養強化食品

研究表明，在麵條、麵包、餅乾等食品中添加水萍粉，可以顯著提高這些食品的蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質含量，從而改善其營養價值。2023年發表在*Foods*期刊上的一項研究，探討了以水萍為基礎開發高蛋白和膳食纖維營養零食的可能性。研究人員使用響應曲面法（RSM）和混合設計，開發了以冷凍乾燥水萍粉（WP）為原料的零食。研究結果表明，最佳的水萍零食配方具有良好的物理性質、營養成分、胺基酸組成、感官評價、植物化學成分、抗氧化特性，且無基因毒性。

2025年的*Scientific Reports*研究也指出，將乾燥的水萍粉添加到新鮮義大利麵和油炸地瓜球中，可以顯著提高其營養價值，特別是在葉綠素a、類胡蘿蔔素、蛋白質、纖維和鈣的含量方面。感官評價結果顯示，即使在高添加量下，消費者對這些產品的接受度仍然很高。

特殊膳食食品

由於水萍具有獨特的營養成分和生物活性物質，因此也被應用於開發特殊膳食食品，例如嬰幼兒食品、老年人食品、運動營養食品等。

太空農業

水萍的快速生長和高營養價值使其成為太空農業的理想選擇。科學家們正在研究如何利用水萍在太空環境中生產食物，以滿足太空人的營養需求。

水萍的安全性評估

在將水萍應用於食品之前，必須對其安全性進行評估。歐洲食品安全局（EFSA）於2021年發布了一份科學意見，評估了水萍粉作為新型食品的安全性。評估報告指出，根據現有的研究資料，在建議的使用條件下，水萍粉作為食品是安全的。

EFSA的報告指出，水萍粉主要由蛋白質（43-46%）、碳水化合物（35-40%）、脂肪（9.5-12%）、灰分（2.8-8.3%）和水分（2.6-4.4%）組成。

水萍產業的挑戰與展望

儘管水萍具有巨大的潛力，但其產業發展仍面臨一些挑戰：

規模化生產技術的完善：

目前，水萍的生產規模仍然較小，需要開發更高效、更經濟的規模化生產技術。

消費者接受度的提高：

水萍作為一種新型食品，消費者對其認知度和接受度仍然較低，需要加強宣傳和推廣。

法規標準的建立：

由於水萍是一種新型食品，各國的法規標準尚未完善，需要建立健全的法規標準，以保障消費者的權益。

儘管面臨一些挑戰，但隨著科學研究的深入和技術的進步，水萍作為一種永續的食物來源，將在未來發揮越來越重要的作用。我們有理由相信，在不久的將來，水萍將會出現在我們的餐桌上，為我們的健康和地球的可持續發展做出貢獻。

結論與研判

水萍（*Wolffia globosa*）作為一種營養豐富、生長快速且環境友善的植物，在功能性食品開發領域展現出巨大的潛力。透過優化栽培條件，特別是營養介質的選擇，可以顯著提高水萍的生物量和營養價值。將水萍應用於各種食品中，不僅可以提高食品的營養價值，還能為消費者提供更多樣化的健康選擇。儘管水萍產業的發展仍面臨一些挑戰，但隨著技術的進步和消費者接受度的提高，水萍有望成為未來食品產業的重要組成部分，為全球糧食安全和人類健康做出貢獻。因此，持續投入水萍相關的研究與開發，具有重要的戰略意義。

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原始資料來源: GO-AI-6號機 Date: October 31, 2025