引言：
2026年4月6日，一項關於冷壓果汁萃取技術的最新研究指出，結合果膠酶（Pectinase）與纖維素酶（Cellulase）的處理方式，能顯著提升果汁產量與清澈度，同時符合非濃縮還原（Not From Concentrate，NFC）果汁的嚴格標準。這項技術的突破，預計將為果汁產業帶來更高效、高品質的生產模式。
酶處理提升果汁產量
傳統的冷壓榨汁技術雖然能保留較多營養成分，但在產量方面往往有所限制。研究顯示，透過添加果膠酶與纖維素酶，可以有效分解果肉細胞壁中的果膠與纖維素，釋放出更多被束縛的果汁，進而提升整體產量。
根據研究數據，結合果膠酶與纖維素酶的處理方式，相較於單純的機械壓榨，能提升 10% 至 25% 的果汁產量。這意味著生產商在相同原料投入下，可以獲得更多的果汁，有效降低生產成本，提高經濟效益。
清澈度達 NFC 標準
除了產量提升外，果汁的清澈度也是消費者相當重視的指標之一。果膠是影響果汁清澈度的主要因素，未經處理的果膠會使果汁呈現混濁狀態，影響口感與視覺體驗。
研究表明，利用果膠酶進行脫膠處理，是達到 NFC 清澈果汁標準的關鍵步驟。經過酶處理後，果汁的穿透率可達到 95% 以上，呈現清澈透亮的狀態，大幅提升產品的市場競爭力。
符合 NFC 標準與冷壓製程
NFC 果汁以其天然、無添加的特性受到廣大消費者的喜愛。為了確保果汁符合 NFC 標準，生產過程中必須避免使用會改變果汁原始風味與成分的添加劑。
研究強調，果膠酶與纖維素酶在巴氏殺菌過程中會被完全滅活，因此不會對 NFC 果汁的狀態造成任何影響。此外，這項酶處理技術與冷壓榨汁製程完全相容，能夠在不影響果汁營養價值的前提下，提升產量與清澈度。這項技術的應用，將有助於生產商推出更具競爭力的 NFC 冷壓果汁產品，滿足市場對於高品質果汁的需求。
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原始資料來源: GO-AI-6號機
Date: April 6, 2026