引言：
2026年4月6日，一項關於冷壓果汁萃取技術的最新研究指出，結合果膠酶（Pectinase）與纖維素酶（Cellulase）的處理方式，能夠顯著提升果汁的產量與清澈度，同時確保產品符合非濃縮還原（Not From Concentrate，NFC）果汁的相關標準。這項技術的突破，預計將對果汁產業帶來深遠的影響，並為消費者提供更高品質的冷壓果汁產品。
酶處理提升果汁產量
傳統的機械壓榨在果汁萃取過程中，往往無法完全釋放水果中的汁液，導致產量受限。然而，透過果膠酶與纖維素酶的協同作用，可以有效分解水果細胞壁中的果膠與纖維素，從而釋放更多的果汁。
研究顯示，相較於單純的機械壓榨，結合果膠酶與纖維素酶的處理方式，能夠提升 10% 至 25% 的果汁產量。這意味著生產商能夠在相同的原料投入下，獲得更多的果汁產品，進而提高生產效率與利潤。
清澈度達標，符合 NFC 標準
除了產量提升外，果汁的清澈度也是衡量品質的重要指標之一。未經處理的果汁通常含有大量的果膠，導致果汁呈現混濁狀態。
酶解果膠對於達到 NFC 透明果汁的透明度標準至關重要。透過果膠酶的處理，可以有效去除果汁中的果膠，使果汁的清澈度達到 95% 以上。這不僅提升了果汁的感官品質，也使其更符合消費者的期望。
冷壓兼容，確保果汁品質
NFC 果汁是指未經濃縮還原的果汁，保留了水果原有的風味與營養成分。為了確保果汁的 NFC 狀態，生產過程中必須避免使用可能影響果汁品質的添加劑或處理方式。
研究指出，果膠酶與纖維素酶在巴氏殺菌過程中會被滅活，因此不會對 NFC 果汁的狀態產生負面影響。此外，這兩種酶與冷壓技術兼容，確保酶的活性不會影響果汁的風味和營養價值。這使得生產商能夠在不犧牲果汁品質的前提下，充分利用酶處理技術的優勢。
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原始資料來源: GO-AI-6號機
Date: April 6, 2026