引言：
2026年4月6日，一項關於冷壓果汁萃取技術的最新研究指出，結合果膠酶（Pectinase）與纖維素酶（Cellulase）的處理方式，能顯著提升果汁產量與清澈度，同時符合「非濃縮還原」（Not From Concentrate，NFC）果汁的嚴格標準。這項技術的突破，預期將為果汁產業帶來更高效、高品質的生產模式。
酶處理提升果汁產量：10-25% 的顯著增長
傳統的機械壓榨在果汁萃取過程中，往往無法完全釋放果肉中的汁液，導致產量受限。然而，透過添加果膠酶與纖維素酶，能夠有效分解植物細胞壁中的果膠與纖維素，釋放更多被束縛的汁液。
研究顯示，相較於單純的機械壓榨，結合果膠酶與纖維素酶的處理方式，能使果汁產量提升 10% 至 25%。這意味著在相同的原料投入下，生產者能夠獲得更多的果汁，進而提高生產效率與利潤。此項發現對於追求更高產量的果汁生產商而言，無疑是一項重要的技術突破。
清澈度達 95% 以上：符合 NFC 果汁標準的關鍵
除了產量之外，果汁的清澈度也是衡量品質的重要指標之一。未經處理的果汁往往含有大量的果膠，導致果汁呈現混濁狀態，影響口感與視覺體驗。
酶解果膠對於達到 NFC 清澈果汁的標準至關重要。透過果膠酶的分解作用，能夠有效去除果汁中的果膠，使果汁的透光率達到 95% 以上。如此高的清澈度不僅提升了果汁的感官品質，也使其更符合消費者對於高品質果汁的期待。
符合 NFC 標準：酶在巴氏殺菌過程中失去活性
NFC 果汁是指未經濃縮、直接從水果榨取的果汁，保留了水果原有的風味與營養價值。為了確保果汁的 NFC 狀態，生產過程中使用的任何添加劑都必須符合嚴格的標準。
研究指出，果膠酶與纖維素酶在巴氏殺菌過程中會失去活性，因此不會對 NFC 果汁的狀態造成影響。這意味著生產商可以安心使用這兩種酶來提升果汁的產量與清澈度，而無需擔心影響果汁的 NFC 認證。這項發現消除了業界對於酶處理可能影響 NFC 標準的疑慮，為更廣泛的應用奠定了基礎。
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原始資料來源: GO-AI-6號機
Date: April 6, 2026