生乳，即未經巴氏消毒或其他類似處理的牛奶，近年來在追求「天然」和「健康」的消費者中越來越受歡迎。然而，生乳的安全性一直是爭論的焦點。微生物學家 Nicola Holden 和 Gil Domingue 近期針對生乳的相關議題發表了他們的專業見解，為這場爭議提供了更深入的科學視角。

生乳的潛在風險：微生物汙染不容忽視

Holden 博士強調，生乳最大的風險來自於潛在的微生物汙染。未經消毒的牛奶可能含有多種致病菌，包括沙門氏菌、大腸桿菌 O157:H7、李斯特菌和彎曲桿菌等。這些細菌可能導致嚴重的食物中毒，尤其對免疫力較弱的族群，如嬰幼兒、孕婦、老年人和免疫功能低下者，構成極大的健康威脅。

Domingue 博士補充說，即使乳牛看起來健康，也可能攜帶這些病原體。他指出，乳牛的糞便中經常存在大腸桿菌等細菌，在擠奶過程中很容易汙染牛奶。此外，擠奶設備和儲存容器的衛生狀況也會直接影響生乳的安全性。

根據美國疾病管制與預防中心 (CDC) 的數據，與飲用巴氏消毒乳相比，飲用生乳導致疾病爆發的風險高出 150 倍以上。儘管生乳支持者聲稱他們的產品經過嚴格檢測，但 Holden 博士認為，即使是頻繁的檢測也無法完全排除汙染的風險，因為細菌汙染可能是不均勻且隨機發生的。

生乳的潛在益處：營養價值與風味之爭

生乳的支持者認為，生乳保留了巴氏消毒過程中可能被破壞的天然酶和營養物質，例如維生素和免疫球蛋白。他們聲稱，生乳更容易消化，並且可以增強免疫力，甚至緩解過敏症狀。

然而，Holden 博士對這些說法持懷疑態度。她指出，巴氏消毒過程對牛奶的營養價值影響甚微，而且人體可以從其他更安全的食物來源中獲得所需的營養物質。此外，關於生乳可以增強免疫力或緩解過敏症狀的科學證據非常有限，且大多來自於小規模的研究，缺乏嚴謹的科學驗證。

Domingue 博士則認為，生乳的風味確實可能與巴氏消毒乳有所不同，這主要是由於生乳中保留了更多的天然脂肪和蛋白質。然而，他強調，風味的差異並不能作為飲用生乳的理由，因為安全永遠是第一位的。

法規與消費者選擇：權衡風險與自由

目前，各國對生乳的銷售和消費有不同的規定。在一些國家，生乳的銷售是完全禁止的，而在另一些國家，生乳可以在農場或特定的商店銷售，但必須附帶明確的健康警告。

Holden 博士認為，政府應該加強對生乳生產和銷售的監管，確保消費者充分了解生乳的潛在風險。她建議，消費者在選擇飲用生乳之前，應該仔細權衡風險和益處，並諮詢醫生的意見。

Domingue 博士則強調，消費者有權選擇自己想喝的牛奶，但這種選擇必須建立在充分知情的基础上。他呼籲生乳生產者公開透明地披露產品的檢測結果和潛在風險，讓消費者做出明智的決定。## 結論：

安全至上，理性選擇

綜合 Holden 博士和 Domingue 博士的觀點，生乳的爭議並非簡單的「好」與「壞」之分，而是在風險、益處和個人選擇之間尋求平衡。雖然生乳可能具有一些潛在的營養價值和風味優勢，但其潛在的微生物汙染風險不容忽視。對於免疫力較弱的族群，飲用生乳可能帶來嚴重的健康威脅。

因此，在權衡風險和益處之後，建議消費者優先選擇經過巴氏消毒或其他類似處理的牛奶，以確保安全。如果消費者仍然堅持飲用生乳，則必須充分了解其潛在風險，並選擇信譽良好、檢測嚴格的生產者。最重要的是，安全永遠是第一位的。在追求「天然」和「健康」的同時，我們不能忽視科學證據和公共衛生安全。

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原始資料來源: GO-AI-6號機 Date: March 1, 2026