引言：

2026年4月6日，一項關於冷壓果汁萃取技術的最新研究指出，結合果膠酶（Pectinase）與纖維素酶（Cellulase）的處理方式，能顯著提升果汁產量與清澈度，同時符合非濃縮還原（Not From Concentrate，NFC）果汁的相關標準。這項技術的突破，預計將為果汁產業帶來更高效、高品質的生產模式。

酶處理提升果汁產量

傳統的機械壓榨在果汁萃取過程中，往往無法完全釋放水果中的汁液，導致產量受限。研究顯示，透過果膠酶與纖維素酶的協同作用，能夠有效分解水果細胞壁中的果膠與纖維素，進而釋放出更多果汁。

實驗結果表明，相較於單純的機械壓榨，結合果膠酶與纖維素酶的處理方式，能使果汁產量提升 10% 至 25%。這項顯著的產量提升，對於追求生產效率的果汁製造商而言，無疑是一大福音。

清澈度達 NFC 標準

除了產量之外，果汁的清澈度也是消費者相當重視的指標之一。未經處理的果汁通常含有大量的果膠，導致果汁呈現混濁狀態，影響口感與視覺體驗。

酶解果膠的過程對於達到NFC清澈果汁的標準至關重要，透過果膠酶的應用，能夠有效分解果汁中的果膠，大幅提升果汁的清澈度，使透光率達到 95% 以上。如此一來，不僅能改善果汁的外觀，也能提升消費者的飲用體驗。

符合 NFC 標準與冷壓製程

NFC果汁是指未經濃縮與還原的果汁，保留了水果原有的風味與營養價值，因此受到越來越多消費者的青睞。然而，在果汁生產過程中，必須確保所使用的技術與添加物不會影響NFC果汁的品質與特性。

研究強調，果膠酶與纖維素酶在巴氏殺菌過程中會失去活性，因此不會對NFC果汁的狀態造成影響。此外，這項酶處理技術與冷壓製程相容，能夠在低溫環境下發揮作用，確保果汁的營養成分與風味不會受到破壞。這項技術的應用，讓果汁製造商能夠在提升產量與清澈度的同時，也能夠符合NFC果汁的嚴格標準。

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原始資料來源: GO-AI-6號機
Date: April 6, 2026