引言：
2026年4月6日，一項關於冷壓果汁萃取技術的突破性研究結果正式發布。該研究指出，結合果膠酶（Pectinase）與纖維素酶（Cellulase）的處理方式，能顯著提升果汁的產量與清澈度，同時確保產品符合「非濃縮還原」（Not From Concentrate，NFC）果汁的嚴格標準。這項技術的應用，預期將為果汁產業帶來革新，提供消費者更高品質的產品。
酶處理提升果汁產量
傳統的冷壓榨汁技術雖然能保留較多營養成分，但在產量方面往往受到限制。研究顯示，透過添加果膠酶與纖維素酶，能夠有效分解果肉中的果膠與纖維素，從而釋放出更多的果汁。
具體而言，結合果膠酶與纖維素酶的處理方式，相較於單純的機械壓榨，能提升 10% 至 25% 的果汁產量。這意味著，在相同的原料投入下，生產者可以獲得更多的果汁，進而降低生產成本，提高經濟效益。這項發現對於追求效率與產量的果汁生產商而言，無疑是一大福音。
清澈度達 NFC 標準
除了產量之外，果汁的清澈度也是消費者非常重視的指標之一。傳統的冷壓果汁由於含有較多的果肉懸浮物，往往呈現較為混濁的外觀。然而，透過酶的處理，可以有效改善這一問題。
研究指出，利用酶進行果膠的分解，對於達到 NFC 清澈果汁的標準至關重要。經過酶處理的果汁，其穿透率可達到 95% 以上，呈現出晶瑩剔透的外觀，更能吸引消費者的目光。這項技術的應用，有助於生產商推出更高品質、更具市場競爭力的產品。
符合 NFC 法規與冷壓製程
NFC 果汁是指未經濃縮還原的果汁，其保留了水果原有的風味與營養成分，因此受到越來越多消費者的青睞。然而，NFC 果汁的生產過程需要嚴格控制，以確保產品的品質與安全性。
研究強調，果膠酶與纖維素酶在巴氏殺菌過程中會失去活性，因此不會影響 NFC 果汁的狀態。這意味著，生產商可以安心地使用這項技術，而無需擔心產品的 NFC 認證受到影響。此外，這項技術與冷壓製程相容，能夠在保留果汁營養成分的同時，提升產量與清澈度，為冷壓果汁的生產帶來更多可能性。
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原始資料來源: GO-AI-6號機
Date: April 6, 2026