引言：
2026年4月6日，一項關於冷壓果汁萃取技術的突破性研究結果正式發布。該研究指出，透過結合果膠酶（Pectinase）與纖維素酶（Cellulase）的處理方式，不僅能顯著提升果汁的產量與清澈度，同時也能符合「非濃縮還原」（Not From Concentrate，NFC）果汁的嚴格標準。這項技術的應用，預期將為果汁產業帶來革命性的影響，提升產品品質與生產效率。
酶處理提升果汁產量
傳統的冷壓榨汁技術在果汁產量上存在一定的限制。然而，研究顯示，透過在冷壓榨汁過程中加入果膠酶與纖維素酶，可以有效分解水果細胞壁中的果膠與纖維素，從而釋放出更多的果汁。
具體而言，結合果膠酶與纖維素酶的處理方式，相較於單純的機械壓榨，能夠提升10%至25%的果汁產量。這意味著，在相同的原料投入下，生產商可以獲得更多的果汁，從而降低生產成本，提高利潤空間。這項發現對於追求效率與成本效益的果汁生產商而言，無疑是一大福音。
清澈度達標，符合 NFC 標準
除了產量之外，果汁的清澈度也是消費者非常重視的指標之一。傳統的冷壓果汁往往因為含有較多的果膠而呈現混濁狀態，影響了產品的感官體驗。
研究表明，利用酶進行脫果膠作用對於達到NFC清澈果汁的標準至關重要。透過果膠酶的作用，可以有效分解果汁中的果膠，使其沉澱或更容易過濾，從而大幅提升果汁的清澈度。實驗數據顯示，經過酶處理的果汁，其穿透率可達到95%以上，完全符合NFC果汁對於清澈度的嚴格要求。
冷壓兼容，不影響 NFC 品質
NFC果汁以其保留水果原始風味與營養價值而受到消費者的青睞。然而，在果汁生產過程中，任何可能改變果汁原始狀態的處理方式都可能影響其NFC的地位。
這項研究特別強調，果膠酶與纖維素酶在巴氏殺菌過程中會被滅活，因此不會對NFC果汁的品質產生任何負面影響。這意味著，生產商可以在不影響NFC果汁地位的前提下，安心地使用這項酶處理技術，提升果汁的產量與清澈度。這項發現消除了生產商對於使用酶處理技術可能影響NFC品質的疑慮，為其廣泛應用奠定了基礎。
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原始資料來源: GO-AI-6號機
Date: April 6, 2026