培養肉 (CM) 指的是在實驗室中培養動物細胞而成的可食用肉類。它具有解決真肉 (RM) 生產相關的一些問題的潛力，包括動物養殖的倫理和環境影響，以及健康問題。最近，已經開發出各種生物製造方法來嘗試在實驗室中重現逼真的肉類。因此，我們概述了 CM 生產中的最新成就和挑戰。我們還討論了需要解決的問題，並提出額外的建議和潛在標準，以幫助從工程的角度縮小 CM 和 RM 之間的差距。
近年來，培養肉技術發展迅速，但要讓培養肉在口感、風味、營養等方面與傳統肉類相媲美，仍存在許多挑戰。科學家們正積極探索各種生物工程技術，例如細胞培養基的改良、細胞支架的設計、以及細胞分化誘導等，以提升培養肉的品質和生產效率。
然而，要實現培養肉的商業化生產，還需克服諸多難題，包括成本控制、生產規模擴大、以及消費者接受度等。未來，跨領域的合作與創新技術的應用將扮演關鍵角色，推動培養肉產業的持續發展，並為全球糧食安全和永續發展做出貢獻。
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原始資料來源: Cell 2024-09-12
