一項針對素食飲食與癌症風險的大型研究顯示，素食者罹患某些特定癌症的風險顯著降低。這項研究追蹤了數萬名參與者，分析了不同飲食模式與癌症發生率之間的關聯，為素食飲食的健康益處提供了更強有力的證據。

研究方法與發現

這項研究由多個研究機構合作進行，收集了大量參與者的飲食習慣、生活方式和健康狀況等數據。研究人員將參與者分為素食組和非素食組，並長期追蹤他們的健康狀況，記錄癌症的發生情況。研究中，素食的定義包含全素、蛋奶素等不同形式。

研究結果顯示，與非素食者相比，素食者罹患以下五種癌症的風險明顯降低：

結直腸癌：

素食者罹患結直腸癌的風險降低了約 15%。這可能與素食飲食中富含纖維、植物化學物質和抗氧化劑有關，這些物質已被證明具有抗癌作用。

乳腺癌（停經後婦女）：

研究發現，停經後婦女若採取素食飲食，罹患乳腺癌的風險降低了約 10%。這可能與素食飲食有助於維持健康的體重、降低體內雌激素水平有關。

前列腺癌：

素食者罹患前列腺癌的風險降低了約 12%。研究人員認為，這可能與素食飲食中攝取的植物性化合物，如番茄紅素和異黃酮，具有保護前列腺的作用有關。

卵巢癌：

雖然數據較少，但初步結果顯示，素食者罹患卵巢癌的風險也有降低的趨勢。

胃癌：

研究表明，素食飲食與胃癌風險降低之間存在關聯，但需要更多研究來證實。

素食飲食的潛在機制

研究人員認為，素食飲食之所以能降低癌症風險，可能與以下幾種機制有關：

高纖維攝取：

素食飲食通常富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動、減少致癌物質在腸道中的停留時間，並改善腸道菌群。

豐富的植物化學物質：

植物性食物含有多種植物化學物質，如類胡蘿蔔素、多酚和硫代葡萄糖苷等，這些物質具有抗氧化、抗炎和抗癌作用。

健康的體重：

素食飲食通常熱量較低，有助於維持健康的體重，降低肥胖相關癌症的風險。

減少紅肉和加工肉類的攝取：

紅肉和加工肉類已被世界衛生組織列為致癌物，素食飲食可以避免攝取這些有害物質。

專家觀點與建議

多位營養學家和腫瘤學家對這項研究表示肯定，認為它為素食飲食的健康益處提供了進一步的證據。然而，專家也提醒，素食者需要注意均衡飲食，確保攝取足夠的蛋白質、維生素B12、鐵、鈣和鋅等營養素。

專家建議，有意採取素食飲食的人應該諮詢醫生或營養師的意見，制定適合自己的飲食計劃。同時，應選擇多樣化的植物性食物，包括蔬菜、水果、全穀類、豆類、堅果和種子，以確保攝取足夠的營養。

總結與研判

這項大型研究為素食飲食與降低某些癌症風險之間的關聯提供了有力的證據。雖然研究結果令人鼓舞，但我們也需要謹慎看待，並非所有素食者都能獲得相同的益處。飲食的均衡性、個體差異以及其他生活方式因素都會影響癌症的發生風險。

儘管如此，這項研究仍然強調了植物性食物在預防癌症中的重要作用。無論是否選擇完全素食，增加蔬菜、水果和全穀類等植物性食物的攝取，減少紅肉和加工肉類的攝取，都是有益於健康的飲食策略。未來還需要更多的研究來深入探討素食飲食與癌症風險之間的複雜關係，並為不同人群提供更具體的飲食建議。

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原始資料來源: GO-AI-6號機 Date: February 26, 2026