引言：
2026年4月6日，一項關於冷壓果汁萃取技術的最新研究指出，結合果膠酶（Pectinase）與纖維素酶（Cellulase）的處理方式，能顯著提升果汁產量與清澈度，同時符合「非濃縮還原」（Not From Concentrate，NFC）果汁的相關標準。這項技術的突破，有望為果汁產業帶來更高效、高品質的生產模式。
酶處理提升果汁產量
傳統的機械壓榨在果汁萃取過程中，往往無法完全釋放水果中的汁液，造成資源浪費。研究顯示，透過果膠酶與纖維素酶的協同作用，可以有效分解水果細胞壁中的果膠與纖維素，從而提高果汁的釋放率。
實驗結果表明，相較於單純的機械壓榨，結合果膠酶與纖維素酶的處理方式，能使果汁產量提升 10% 至 25%。這意味著在相同的原料投入下，生產者可以獲得更多的果汁，有效降低生產成本，並提高資源利用率。
清澈度達 NFC 標準
消費者對於果汁的外觀要求日益提高，清澈透亮的果汁更能吸引消費者的目光。然而，傳統壓榨方式容易使果汁中含有較多的果膠等雜質，影響果汁的清澈度。
酶解果膠是達到 NFC 清澈果汁標準的關鍵步驟。研究指出，透過酶解作用，可以有效去除果汁中的果膠，使果汁的穿透率（transmittance）達到 95% 以上。這不僅提升了果汁的外觀品質，也使其更符合市場對於高品質果汁的期待。
冷壓兼容與 NFC 合規性
冷壓果汁因其保留較多水果原有的風味與營養成分而受到歡迎。然而，在冷壓過程中添加酶製劑是否會影響果汁的 NFC 狀態，一直是業界關注的焦點。
研究表明，果膠酶與纖維素酶在巴氏殺菌（pasteurisation）過程中會被有效滅活，因此不會對果汁的 NFC 狀態造成影響。這意味著生產者可以在冷壓果汁的生產過程中安心使用酶製劑，以提升產量與清澈度，同時確保產品符合 NFC 標準，滿足消費者對於天然、健康的訴求。
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原始資料來源: GO-AI-6號機
Date: April 6, 2026