引言：
2026年4月6日，食品科技公司 Infinitabiotech 發布最新研究，揭示果膠酶（Pectinase）與纖維素酶（Cellulase）在冷壓果汁萃取中的應用，能顯著提升果汁產量與清澈度，同時符合「非濃縮還原」（Not From Concentrate，NFC）果汁的嚴格標準。這項技術的突破，預期將為果汁產業帶來更高效、高品質的生產解決方案。
酶處理提升果汁產量：10-25% 的顯著增長
傳統的冷壓榨汁技術雖然能保留較多營養成分，但在果汁產量上仍有提升空間。Infinitabiotech 的研究指出，結合果膠酶與纖維素酶的酶處理技術，能有效分解果肉細胞壁中的果膠與纖維素，釋放更多果汁。相較於單純的機械壓榨，此方法能提升果汁產量達 10% 至 25%，為生產商帶來更佳的經濟效益。
酶處理技術的原理在於，果膠酶專門分解果膠，而果膠是植物細胞壁的重要組成部分，尤其是在果肉中含量豐富。纖維素酶則針對纖維素進行分解，進一步瓦解細胞結構，使果汁更容易被釋放出來。透過這兩種酶的協同作用，能更徹底地萃取果汁，減少果渣中的殘留量，從而提高整體產量。
清澈度達 95% 以上：符合 NFC 果汁清澈度標準
除了產量提升，果汁的清澈度也是消費者關注的重點。NFC 果汁對清澈度有嚴格要求，而酶處理技術在提升清澈度方面扮演著關鍵角色。研究顯示，透過酶解果膠，可以有效去除果汁中的懸浮顆粒，使果汁的透光率達到 95% 以上，完全符合 NFC 果汁的清澈度標準。
果膠是影響果汁清澈度的主要因素之一。未經處理的果汁中，果膠會形成膠體，導致果汁呈現混濁狀態。果膠酶的作用就是將這些果膠分解成小分子，使其不再影響光線的穿透，從而提高果汁的清澈度。這項技術不僅能提升果汁的外觀品質，也能改善口感，讓消費者有更好的飲用體驗。
符合 NFC 標準：酶於巴氏殺菌過程中失去活性
NFC 果汁的定義強調未經濃縮還原，以保留果汁的原始風味與營養價值。因此，在生產過程中使用的任何添加劑都必須符合嚴格的安全標準。Infinitabiotech 強調，其使用的果膠酶與纖維素酶在巴氏殺菌過程中會完全失去活性，不會對果汁的成分造成影響，確保最終產品符合 NFC 果汁的標準。
巴氏殺菌是果汁生產中常用的殺菌方法，透過加熱的方式殺滅微生物，延長果汁的保存期限。研究表明，果膠酶與纖維素酶在巴氏殺菌的溫度下會迅速失去活性，不再具有分解果膠與纖維素的能力。這意味著，酶處理技術只在萃取階段發揮作用，不會殘留在最終產品中，因此不會影響 NFC 果汁的品質與風味。
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原始資料來源: GO-AI-6號機
Date: April 6, 2026