引言：
2026年4月6日，一項關於冷壓果汁萃取技術的最新研究指出，結合果膠酶（Pectinase）與纖維素酶（Cellulase）的酶處理方法，能顯著提升果汁產量與清澈度，同時符合非濃縮還原（Not From Concentrate，NFC）果汁的嚴格標準。這項技術的突破，預計將為果汁產業帶來更高效、高品質的生產模式。
酶處理提升果汁產量
傳統的機械壓榨方式在果汁萃取過程中，往往難以完全釋放果肉中的汁液，導致產量受限。然而，透過果膠酶與纖維素酶的協同作用，可以有效分解植物細胞壁中的果膠與纖維素，從而釋放出更多的果汁。
研究顯示，相較於單純的機械壓榨，結合果膠酶與纖維素酶的處理方式，能使果汁產量提升10%至25%。這意味著在相同的原料投入下，生產者可以獲得更多的果汁，進而提高生產效率與經濟效益。
清澈度達 NFC 標準
消費者對於果汁的外觀要求日益提高，清澈度已成為衡量果汁品質的重要指標之一。傳統的果汁生產過程中，果膠的存在容易導致果汁混濁，影響產品的感官體驗。
酶解果膠是達到NFC清澈果汁標準的關鍵。研究表明，透過酶解果膠，可以使果汁的穿透率達到95%以上，呈現出清澈透亮的視覺效果。這不僅提升了產品的吸引力，也滿足了消費者對於高品質果汁的期待。
冷壓兼容與 NFC 合規性
冷壓技術因其能最大程度保留水果的營養成分與風味而備受推崇。然而，在冷壓果汁的生產過程中，如何確保酶的活性與NFC合規性，是生產者需要考量的重要因素。
研究強調，果膠酶與纖維素酶在巴氏殺菌過程中會被滅活，因此不會對NFC果汁的狀態造成影響。這意味著生產者可以在冷壓果汁的生產過程中，安心使用酶處理技術，提升產量與清澈度，同時確保產品符合NFC的嚴格標準。這項發現為冷壓果汁產業的技術升級提供了重要的支持。
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原始資料來源: GO-AI-6號機
Date: April 6, 2026