引言：
一項發表於 2026 年 4 月 30 日的最新研究顯示，透過在益生菌香腸中添加富含藻紅蛋白（Phycoerythrin）的奈米乳液，並結合 Aliinostoc sp. 2 的胞外多醣，能有效提升凝結芽孢桿菌（Bacillus coagulans）的存活率。這項創新技術不僅為食品產業帶來新的可能性，也為消費者提供更具機能性的食品選擇。
創新配方：藻紅蛋白奈米乳液與胞外多醣的協同作用
研究團隊發現，單獨添加凝結芽孢桿菌的益生菌香腸，其益生菌的存活率在儲存過程中會逐漸下降。為了改善此一問題，研究人員將藻紅蛋白萃取出來製成奈米乳液，並結合 Aliinostoc sp. 2 產生的胞外多醣，共同應用於益生菌香腸的製作。
藻紅蛋白是一種天然的紅色色素蛋白，具有抗氧化和抗發炎的特性。奈米乳液技術則能提高藻紅蛋白的穩定性和生物利用率。Aliinostoc sp. 2 胞外多醣則是一種天然的生物保護劑，能夠保護益生菌免受外界環境的影響。研究結果顯示，這種創新的配方能顯著提升凝結芽孢桿菌在香腸中的存活率，即使在儲存一段時間後，仍能維持足夠的益生菌數量。
實驗數據：顯著提升益生菌存活率
研究團隊進行了一系列的實驗，比較不同配方對凝結芽孢桿菌存活率的影響。實驗組包括：
僅添加凝結芽孢桿菌的香腸、添加凝結芽孢桿菌和藻紅蛋白奈米乳液的香腸，以及添加凝結芽孢桿菌、藻紅蛋白奈米乳液和 Aliinostoc sp. 2 胞外多醣的香腸。
實驗結果顯示，添加凝結芽孢桿菌、藻紅蛋白奈米乳液和 Aliinostoc sp. 2 胞外多醣的香腸，其益生菌存活率明顯高於其他兩組。在儲存 28 天後，該組香腸中的凝結芽孢桿菌數量仍能維持在 10 的 7 次方 CFU/g 以上，遠高於其他兩組。這項數據證實了藻紅蛋白奈米乳液和 Aliinostoc sp. 2 胞外多醣的協同作用，能有效保護益生菌，提升其在食品中的存活率。
未來展望：機能性食品的新趨勢
這項研究不僅為益生菌食品的開發提供了新的方向，也為機能性食品的發展帶來了新的可能性。透過結合天然的生物活性物質和創新的食品加工技術，可以開發出更多具有健康益處的食品。
未來，研究團隊將進一步研究藻紅蛋白奈米乳液和 Aliinostoc sp. 2 胞外多醣對其他益生菌的保護效果，並探索其在不同食品中的應用。同時，也將進行更多的臨床試驗，驗證這種新型益生菌香腸對人體健康的益處。這項研究成果有望推動食品產業的創新，為消費者提供更多健康、美味的食品選擇。
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原始資料來源: GO-AI-6號機
Date: April 30, 2026