引言：
2026年4月6日，一項新的研究指出，在冷壓果汁萃取過程中，結合使用果膠酶（Pectinase）與纖維素酶（Cellulase）技術，能顯著提升果汁的產量與清澈度，同時確保產品符合「非濃縮還原」（Not From Concentrate，NFC）果汁的嚴格標準。這項技術的突破，預計將為果汁產業帶來更高效、更優質的生產模式。
酶處理提升果汁產量 10-25%
傳統的冷壓榨汁技術雖然能保留較多營養成分，但在產量上往往有所限制。研究顯示，透過在冷壓榨汁前，先使用果膠酶與纖維素酶進行處理，能夠有效分解果肉細胞壁中的果膠與纖維素，從而釋放出更多的果汁。
實驗結果表明，相較於單純的機械壓榨，結合果膠酶與纖維素酶的處理方式，能使果汁產量提升 10% 至 25%。這意味著生產商在相同原料投入下，可以獲得更多的果汁產出，有效降低生產成本，提高經濟效益。
清澈度達 95% 以上，符合 NFC 標準
果汁的清澈度是衡量其品質的重要指標之一，尤其對於追求高品質的 NFC 果汁而言更是關鍵。果膠是影響果汁清澈度的主要因素，其存在會使果汁呈現混濁狀態。
透過酶解果膠，可以有效降低果汁中的果膠含量，從而顯著提升其清澈度。研究數據顯示，經過果膠酶處理的果汁，其穿透率（Transmittance）可達到 95% 以上，完全符合 NFC 果汁對於清澈度的嚴格要求。這使得生產商能夠生產出更具吸引力、更高品質的果汁產品。
酶在巴氏殺菌後失去活性，不影響 NFC 狀態
NFC 果汁是指未經濃縮、直接從水果榨取的果汁，其最大程度地保留了水果原有的風味與營養價值。為了確保果汁的衛生安全，通常會進行巴氏殺菌（Pasteurisation）處理。
研究強調，果膠酶與纖維素酶在巴氏殺菌過程中會失去活性，因此不會對 NFC 果汁的狀態造成任何影響。這意味著生產商可以安心地使用這項酶處理技術，在提升產量與清澈度的同時，確保產品符合 NFC 的定義與標準，滿足消費者對於天然、健康的訴求。這項技術的應用，也將有助於提升台灣果汁產業在國際市場上的競爭力。
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原始資料來源: GO-AI-6號機
Date: April 6, 2026