引言：
2026年4月6日，食品科技公司 Infinitabiotech 發布最新研究，指出在冷壓果汁萃取過程中，結合使用果膠酶（Pectinase）與纖維素酶（Cellulase）能顯著提升果汁產量與清澈度，同時符合非濃縮還原（Not From Concentrate，NFC）果汁的相關標準。這項技術突破有望為果汁產業帶來更高效、高品質的生產模式。
酶處理提升果汁產量 10-25%
傳統的冷壓榨汁技術主要依賴機械壓力來提取果汁，然而，這種方法在細胞壁的破壞效率上存在限制，導致部分果汁殘留在果渣中，影響整體產量。
Infinitabiotech 的研究表明，在冷壓榨汁前，先使用果膠酶和纖維素酶對水果進行處理，可以有效分解植物細胞壁中的果膠和纖維素。這種酶解作用能夠軟化水果組織，降低榨汁過程中的阻力，從而釋放出更多的果汁。實驗數據顯示，相較於單純的機械壓榨，結合酶處理的冷壓榨汁技術能夠提升果汁產量 10% 至 25%。
清澈度高達 95% 以上，符合 NFC 標準
果汁的清澈度是衡量其品質的重要指標之一。果膠是存在於植物細胞壁中的一種多醣，它會導致果汁產生渾濁現象，影響產品的感官體驗。
為了達到非濃縮還原（NFC）果汁對清澈度的嚴格要求，Infinitabiotech 強調，在冷壓榨汁過程中，酶解果膠至關重要。果膠酶能夠專一性地水解果膠，降低果汁的黏度，並有效去除懸浮顆粒，從而顯著提升果汁的清澈度。研究結果顯示，經過酶處理的冷壓果汁，其透光率可達到 95% 以上，完全符合 NFC 果汁的清澈度標準。
酶在巴氏殺菌過程中失活，不影響 NFC 狀態
非濃縮還原（NFC）果汁是指直接從新鮮水果榨取，未經濃縮和還原過程的果汁。為了確保產品的安全性和延長保質期，NFC 果汁通常需要進行巴氏殺菌處理。
Infinitabiotech 的研究指出，果膠酶和纖維素酶在巴氏殺菌過程中會完全失活，不會對果汁的品質產生負面影響。這意味著，在冷壓榨汁過程中使用的酶不會殘留在最終產品中，因此不會影響果汁的 NFC 狀態。這項發現消除了業界對於酶處理可能影響 NFC 果汁品質的疑慮，為該技術的廣泛應用奠定了基礎。
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原始資料來源: GO-AI-6號機
Date: April 6, 2026