引言：
2026年4月6日，一項關於冷壓果汁萃取技術的最新研究指出，結合果膠酶（Pectinase）與纖維素酶（Cellulase）的處理方式，能顯著提升果汁產量與清澈度，同時符合「非濃縮還原」（Not From Concentrate，NFC）果汁的相關標準。這項技術的突破，有望為果汁產業帶來更高效、高品質的生產模式。
酶處理提升果汁產量
傳統的機械壓榨在果汁萃取過程中，往往無法完全釋放果肉中的汁液，造成一定的浪費。研究顯示，透過果膠酶與纖維素酶的協同作用，能夠有效分解植物細胞壁中的果膠與纖維素，從而釋放更多被束縛的汁液。
實驗結果表明，相較於單純的機械壓榨，結合果膠酶與纖維素酶的處理方式，能使果汁產量提升 10% 至 25%。這意味著在相同的原料投入下，生產者可以獲得更多的果汁，從而提高生產效率與利潤。
清澈度達 NFC 標準
除了產量之外，果汁的清澈度也是消費者關注的重要指標之一。未經處理的果汁往往含有大量的果膠與纖維素碎片，導致果汁呈現混濁狀態，影響口感與視覺體驗。
酶解技術在提升果汁清澈度方面扮演著關鍵角色。果膠酶能夠有效分解果膠，降低果汁的黏稠度，並去除其中的懸浮顆粒。實驗數據顯示，經過酶處理的果汁，其穿透率可達到 95% 以上，完全符合 NFC 清澈果汁的標準。
冷壓兼容與 NFC 合規性
值得注意的是，這項技術與現行的冷壓果汁生產流程完全兼容。酶在冷壓過程中發揮作用，隨後在巴氏殺菌過程中被滅活，因此不會對果汁的風味或品質產生負面影響。
更重要的是，果膠酶與纖維素酶的使用並不會影響果汁的 NFC 狀態。由於酶在巴氏殺菌過程中被完全滅活，因此不會改變果汁的原始成分與風味，確保最終產品符合 NFC 的嚴格要求。這對於追求天然、無添加的消費者而言，無疑是一項重要的保證。
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原始資料來源: GO-AI-6號機
Date: April 6, 2026