引言：
2026年4月6日，一項關於冷壓果汁萃取技術的突破性研究結果正式發布。該研究指出，透過結合果膠酶（Pectinase）與纖維素酶（Cellulase）的處理方式，不僅能顯著提升果汁的產量與清澈度，同時也能符合「非濃縮還原」（Not From Concentrate，NFC）果汁的嚴格標準。這項技術的應用，預計將為果汁產業帶來革新，提升產品品質與生產效率。
酶處理提升果汁產量
傳統的冷壓榨汁技術在果汁產量上存在一定的限制。然而，研究顯示，透過在冷壓榨汁過程中加入果膠酶與纖維素酶，可以有效分解水果細胞壁中的果膠與纖維素，從而釋放出更多的果汁。
具體而言，結合果膠酶與纖維素酶的處理方式，相較於單純的機械壓榨，能夠提升10%至25%的果汁產量。這意味著生產商能夠在相同的原料投入下，獲得更多的果汁產品，從而提高生產效益與利潤空間。此項發現對於追求更高生產效率的果汁製造商而言，無疑是一大福音。
酵素分解實現高透光度
果汁的清澈度是衡量其品質的重要指標之一。傳統冷壓果汁由於含有較多的果膠等懸浮物質，往往呈現較為混濁的外觀。為了達到NFC果汁對於清澈度的嚴格要求，酵素分解技術扮演著關鍵角色。
研究表明，透過酵素分解果膠，可以有效去除果汁中的懸浮顆粒，進而大幅提升果汁的清澈度。實驗數據顯示，經過酶處理的果汁，其透光率可達到95%以上，完全符合NFC果汁對於清澈度的標準。這使得生產商能夠生產出更具吸引力、品質更高的果汁產品，滿足消費者對於高品質果汁的需求。
符合 NFC 標準與冷壓兼容性
NFC果汁是指未經濃縮還原的果汁，其保留了水果原有的風味與營養成分，因此備受消費者青睞。然而，NFC果汁在生產過程中對於各項指標有著嚴格的要求，包括添加劑的使用與加工方式等。
研究強調，果膠酶與纖維素酶在巴氏殺菌過程中會被完全滅活，因此不會對NFC果汁的狀態造成任何影響。此外，這兩種酶與冷壓榨汁技術具有良好的兼容性，可以在冷壓過程中發揮其作用，提升果汁的產量與清澈度。這意味著生產商可以在不改變現有生產流程的前提下，導入這項技術，生產出符合NFC標準的高品質冷壓果汁。
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原始資料來源: GO-AI-6號機
Date: April 6, 2026