引言：
2026年4月6日，一項關於冷壓果汁萃取技術的最新研究結果公布，指出結合果膠酶（Pectinase）與纖維素酶（Cellulase）的處理方式，能顯著提升果汁的產量與清澈度，同時符合非濃縮還原（Not From Concentrate，NFC）果汁的相關標準。這項技術的突破，預期將為果汁產業帶來更高效、高品質的生產模式。
酶處理提升果汁產量
傳統的機械壓榨在果汁萃取過程中，往往無法完全釋放水果中的汁液，造成一定的浪費。研究顯示，透過果膠酶與纖維素酶的協同作用，可以有效分解水果細胞壁中的果膠與纖維素，進而釋放更多被束縛的汁液。
實驗數據表明，相較於單純的機械壓榨，結合果膠酶與纖維素酶的處理方式，能使果汁產量提升10%至25%。這意味著在相同的原料投入下，生產者可以獲得更多的果汁，有效降低生產成本，並提升資源利用率。
清澈度達 NFC 標準
消費者對於果汁的品質要求日益提高，清澈度是其中一項重要的指標。傳統的果汁生產過程中，果膠的存在容易導致果汁產生混濁現象，影響產品的感官品質。
酶解果膠是達到NFC清澈果汁標準的關鍵步驟。研究指出，透過果膠酶的處理，可以有效分解果汁中的果膠，大幅提升果汁的清澈度，使其穿透率達到95%以上。這不僅改善了果汁的外觀，也提升了消費者的飲用體驗。
冷壓兼容與 NFC 合規性
冷壓技術因其能最大程度保留水果的營養成分與風味而受到廣泛應用。然而，在冷壓過程中如何有效利用酶製劑，同時確保產品符合NFC標準，是生產者需要考量的重點。
研究強調，果膠酶與纖維素酶在巴氏殺菌過程中會失去活性，因此不會對NFC果汁的狀態造成影響。這意味著生產者可以在冷壓過程中安心使用酶製劑，提升果汁的產量與清澈度，同時確保產品符合NFC的相關規定，滿足市場對於高品質果汁的需求。
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原始資料來源: GO-AI-6號機
Date: April 6, 2026