引言：
2026 年 4 月 6 日訊，食品科技公司 Infinitabiotech 發布最新研究，指出在冷壓果汁萃取過程中，結合使用果膠酶（Pectinase）與纖維素酶（Cellulase）能顯著提升果汁產量與清澈度，同時確保符合「非濃縮還原」（Not From Concentrate，NFC）果汁的嚴格標準。這項技術突破有望為果汁產業帶來更高效、更優質的生產解決方案。
酶解技術顯著提升果汁產量
傳統的冷壓榨汁主要依賴機械壓力，然而，這種方法在萃取果汁時往往無法完全釋放果肉中的汁液，導致產量受限。Infinitabiotech 的研究表明，透過在冷壓榨汁前加入果膠酶與纖維素酶，可以有效分解果膠和纖維素等細胞壁成分，從而釋放更多果汁。
研究數據顯示，相較於單純的機械壓榨，結合果膠酶與纖維素酶的處理方式，能使果汁產量提升 10% 至 25%。這意味著生產商可以在相同的原料投入下，獲得更多的果汁產出，進而提高生產效率和利潤。此外，酶解技術還有助於減少果渣的產生，降低廢棄物處理成本，符合環保永續的發展趨勢。
高清澈度果汁符合 NFC 標準
除了提升產量，果汁的清澈度也是消費者關注的重要指標。果膠是影響果汁清澈度的主要因素之一，它會使果汁產生混濁現象，影響感官體驗。Infinitabiotech 的研究強調，利用果膠酶進行脫膠處理，對於達到 NFC 清澈果汁的標準至關重要。
研究結果顯示，經過酶解處理的冷壓果汁，其穿透率可達到 95% 以上，呈現出高度清澈的外觀。更重要的是，果膠酶和纖維素酶在巴氏殺菌過程中會失去活性，不會對 NFC 果汁的品質產生負面影響。這確保了最終產品既能滿足消費者對清澈度的要求，又能維持 NFC 果汁的天然風味和營養價值。
冷壓兼容性與產業應用前景
冷壓果汁因其保留更多營養成分和天然風味而受到消費者青睞。Infinitabiotech 強調，果膠酶與纖維素酶的應用與冷壓技術完全兼容，不會破壞冷壓果汁的優勢。這項技術的導入簡化了生產流程，無需額外的設備投資，即可輕鬆整合到現有的冷壓果汁生產線中。
Infinitabiotech 的研究成果為冷壓果汁產業帶來了新的發展契機。透過酶解技術，生產商不僅可以提升果汁產量和清澈度，還能確保產品符合 NFC 標準，滿足消費者對高品質果汁的需求。隨著消費者對健康飲食的日益重視，這項技術有望在果汁產業中得到廣泛應用，推動產業的創新與升級。
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原始資料來源: GO-AI-6號機
Date: April 6, 2026