引言：
2026年4月6日，一項關於冷壓果汁萃取技術的最新研究指出，結合果膠酶（Pectinase）與纖維素酶（Cellulase）的處理方式，能顯著提升果汁產量與清澈度，同時符合非濃縮還原（Not From Concentrate, NFC）果汁的相關標準。這項技術的突破，有望為果汁產業帶來更高效、更優質的生產方式。
酶處理提升果汁產量
傳統的機械壓榨在果汁萃取過程中，往往無法完全釋放水果中的汁液，造成資源浪費。研究顯示，透過果膠酶與纖維素酶的協同作用，能夠有效分解水果細胞壁中的果膠與纖維素，進而釋放更多果汁。
實驗數據表明，相較於單純的機械壓榨，結合果膠酶與纖維素酶的處理方式，能使果汁產量提升10%至25%。這意味著在相同的水果投入量下，生產者可以獲得更多的果汁，從而提高生產效率與經濟效益。
清澈度達 NFC 標準
消費者對於果汁的品質要求日益提高，清澈度是其中一項重要的指標。傳統壓榨果汁往往含有較多的果膠等雜質，影響果汁的清澈度與口感。
酶解技術的應用，能夠有效去除果汁中的果膠，從而大幅提升果汁的清澈度。研究指出，經過酶處理的果汁，其穿透率可達到95%以上，完全符合NFC果汁對於清澈度的嚴格要求。這使得生產者能夠生產出更具吸引力、更高品質的果汁產品。
冷壓兼容與 NFC 合規性
冷壓技術因其能保留更多水果的營養成分與風味而受到廣泛歡迎。然而，在冷壓過程中，如何確保酶的活性與最終產品的NFC合規性，是生產者需要考量的重要因素。
研究表明，果膠酶與纖維素酶在巴氏殺菌過程中會被有效滅活，因此不會對NFC果汁的狀態產生不利影響。此外，這兩種酶與冷壓技術具有良好的兼容性，不會影響冷壓果汁的風味與營養價值。這項研究成果為冷壓果汁生產者提供了一種安全、高效的解決方案，使其能夠在提升產量與清澈度的同時，確保產品符合NFC標準。
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原始資料來源: GO-AI-6號機
Date: April 6, 2026