萬物皆有毒，唯劑量使然：由中日食安問題看毒物

近期台北某茶室與日本某藥廠相繼爆出大規模中毒事件，台北某茶室經檢驗確認罪魁禍首為「米酵菌酸」、而日本某藥廠事件中的有毒物質則為紅麴中的天然化合物「軟毛青黴酸」，2 起嚴重事件讓外界再度重視食安問題。這不禁讓人想起毒理學的開宗明義：「萬物皆有毒，唯劑量使然」，一種物質只要過量，都有可能造成毒性，因此沒有存在絕對的有毒亦或是無毒。而由此觀點切入，本文將進一步探討 2 起中毒事件毒物的致病機轉與潛在利用價值。

突破性研究顯示抗 IgE 抗體可以保護患有多種食物過敏的兒童（基因線上國際版）

台北某茶室中毒疑雲重重，逐步釐清米酵菌酸為禍因

台北某茶室食品中的米酵菌酸（Bongkrek acid），是由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）所分泌，此菌為一種革蘭氏陰性桿狀細菌，常見於潮濕、溫暖的環境中，可污染穀物、椰子、食用菌等食物。

米酵菌酸是一種強烈的粒線體呼吸毒素，其毒理學機制為抑制腺苷二磷酸轉運酶（adenine nucleotide translocase，ANT，具有 ADP/ATP 轉運酶功能），使粒線體合成的 ATP 無法離開粒線體，而無法供給細胞其他部位能量。ADP/ATP 轉運酶位於粒線體雙層膜上，負責將粒線體基質中的 ADP 運出至粒線體外，並將細胞質中的 ATP 運入粒線體內。

米酵菌酸可與 ADP/ATP 轉運酶的受質結合部位結合，進而阻斷 ADP/ATP 的轉運，將導致粒線體基質中 ADP 濃度降低，ATP 濃度升高。 ADP 是粒線體電子傳遞鏈中複合物 I 的底物，其濃度降低會導致電子傳遞鏈的活性下降，進而抑制 ATP 合成。此外，米酵菌酸還可以導致粒線體膜的通透性增加，使粒線體內的蛋白質等物質洩漏到細胞質中中，從而進一步損傷細胞，更有甚者將對細胞產生嚴重毒性。

日本某藥廠紅麴保健品劇毒軟毛青黴酸，竟有抗瘧疾效果？

日本某藥廠食安事件的問題產品則是旗下紅麴保健食品，於短時間內使 5 人死亡，百餘人住院，起初的調查曾一度陷入膠著，原以為是紅麴食品中的紅麴菌產生的橘黴素（Citrinin），然而後來日本厚生勞動省確進一步驗出其元兇為高毒性的「軟毛青黴酸（Puberulic acid）」。

軟毛青黴酸是由青黴菌（blue mold）分泌的一種托酚酮化合物（tropolone compound），有趣的是軟毛青黴酸不單只是有毒物質，事實上也帶有抗菌與抗瘧疾的優點。有體外（in vitro）研究指出，軟毛青黴酸具有抑制巴貝斯蟲和貝氏錐蟲的生長的效果，而通過測試不同物種的（half maximal inhibitory concentration，IC50），進一步發現軟毛青黴酸對於從初期寄生蟲生長抑制效果尤佳，具有成為新型抗巴貝斯病藥物的潛力。

藉由 2 起食安事件作為借鏡，我們可以進一步反思以下重要層面，進行更深入的探討：